www.bznews.org 巴中传媒网 2020-12-17 来源：巴中日报 【打印】【关闭】
丰富多样的菜品。
编前
气温下降，热气腾腾的汤锅成为人们冬天舌尖上的追求。巴中枣林鱼、南江黄羊汤、腊肉土鸡煲等美食随着气温的下降却在慢慢升温。独具特色的巴中味道，辣的温和、麻的适宜、酸的舒爽……总有一样能激起你的食欲。今日起，本报开设《舌尖上的冬天》栏目，为您介绍独具巴中地方特色的美食。
俗话说，“羊食百样草，全身都是宝”。南江黄羊汤，作为巴中“十大名菜”之一，汤鲜而不膻、肉嫩而不绵，不需要调料刻意调味，自带天然的鲜美，具有自身独特的风味。在这个寒冷的冬天，来一碗热气腾腾的南江羊肉汤，成为市民们饮食选择里的“高配版”。
冬日的巴城街头，一阵阵羊肉汤香飘大街小巷，令人垂涎三尺。在位于巴城江北大道的南江黄羊大酒店，每天都有客人打来电话预订座位。“南江黄羊肉在巴中非常出名，这种天气就适合吃一碗热气腾腾的羊肉汤。”近日，正在南江黄羊大酒店就餐的市民刘仕表示，晚上7点半不到，店里已座无虚席。
“最近气温下降，店里的生意越来越好，南江黄羊汤锅是我们店的特色菜，基本上每位到店的客人都会点这道菜，评价也一直很不错。”南江黄羊大酒店餐饮部负责人辜秀华介绍。
“听朋友介绍说最近南江黄羊大酒店近段时间推出了一系列新菜品，他们去吃了觉得味道非常不错，特别是那道东坡羊肉，做得非常鲜嫩，朋友赞不绝口，所以我也准备带上家人一起去尝一尝。”市民王小月说。
“每隔一段时间，店内都会推出一些创新样式的新菜品，如近期推出的铁板羊肉丝、跪乳羊羔、东坡羊肉、鱼羊鲜等，全都得到了顾客的一致好评。”辜秀华介绍。
除了南江黄羊肉大酒店里的黄羊肉生意十分火爆之外，记者在走访中发现，其他羊肉汤锅店内也坐满了人，店铺门口都排起了长队，江北滨河路的新疆馕坑烤肉巴山记忆餐厅就是其中一家。
餐厅内的工作人员庞蓉告诉记者：“现在的人都比较讲究养生，所以店铺新推出了金汤养生羊肉汤锅，羊肉是精选山羊，山羊煮得比较绵软，非常适合老年人吃。除此之外，店内还专门从新疆请了烤羊肉的专业师傅，他烤的羊肉非常正宗，也非常美味，适合年轻人吃。”
位于巴人广场的北山超市内，超市工作人员也早早把羊杂摆放在显眼的位置，不少市民驻足挑选。“这段时间来超市购买羊杂的顾客很多，比平时多了一倍。”超市工作人员王女士介绍。
“快要到冬至了，因为我们这个地方流行冬至吃羊肉汤锅，逛超市的时候发现超市卖的羊肉羊杂非常新鲜，还有现成的调味料，所以就打算买一点回去，到冬至的时候就可以拿出来煮着吃。”正在超市挑选羊肉羊杂的张璐表示。特定的时日吃特定的食物，一碗热气腾腾的羊肉汤不仅能养胃，还能暖身，是寒冷冬日里暖身暖心的不二选择。
特色羊肉汤锅。
知识链接
南江黄羊
南江黄羊是南江县经过长期选育而成的肉用型山羊品种，它的蛋白质含量高、热能值高、屠宰出肉率高、脂肪低、胆固醇低、营养价值丰富，具有“三高两低一丰富”的特点。
南江羊肉汤的原材料选用的南江本地黄羊为主食材，用料考究，汤呈乳白色，色泽光亮，风味独特。
今日菜品
金桔黄羊
主料：南江黄羊精黄羊肉400克。
辅料：南江金桔1000克、南江自制米粉200克。
调料：生姜50克、盐10克、胡椒粉10克、花椒面10克、白酒20克、陈皮50克、菜籽油50克。
制作流程：将精羊肉切成粗丝，用水清洗干净；陈皮剁末备用，将金桔做成桔盒备用，生姜切末；羊肉放入盆中，加入生姜末、陈皮末、白酒等，拌匀后加入米粉，再加入菜籽油，放入蒸盘中蒸熟；将蒸熟的羊肉逐个放入做好的桔盒中，再放入蒸柜中蒸15分钟装盘即可。
实习生付芸熙 巴中日报全媒体记者何欢 文/图
