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寒冬 一碗黄羊汤暖胃暖身


www.bznews.org 巴中传媒网 2020-12-17 来源:巴中日报  【打印】【关闭


丰富多样的菜品。

  编前

气温下降,热气腾腾的汤锅成为人们冬天舌尖上的追求。巴中枣林鱼、南江黄羊汤、腊肉土鸡煲等美食随着气温的下降却在慢慢升温。独具特色的巴中味道,辣的温和、麻的适宜、酸的舒爽……总有一样能激起你的食欲。今日起,本报开设《舌尖上的冬天》栏目,为您介绍独具巴中地方特色的美食。

俗话说,“羊食百样草,全身都是宝”。南江黄羊汤,作为巴中“十大名菜”之一,汤鲜而不膻、肉嫩而不绵,不需要调料刻意调味,自带天然的鲜美,具有自身独特的风味。在这个寒冷的冬天,来一碗热气腾腾的南江羊肉汤,成为市民们饮食选择里的“高配版”。

冬日的巴城街头,一阵阵羊肉汤香飘大街小巷,令人垂涎三尺。在位于巴城江北大道的南江黄羊大酒店,每天都有客人打来电话预订座位。“南江黄羊肉在巴中非常出名,这种天气就适合吃一碗热气腾腾的羊肉汤。”近日,正在南江黄羊大酒店就餐的市民刘仕表示,晚上7点半不到,店里已座无虚席。

“最近气温下降,店里的生意越来越好,南江黄羊汤锅是我们店的特色菜,基本上每位到店的客人都会点这道菜,评价也一直很不错。”南江黄羊大酒店餐饮部负责人辜秀华介绍。

“听朋友介绍说最近南江黄羊大酒店近段时间推出了一系列新菜品,他们去吃了觉得味道非常不错,特别是那道东坡羊肉,做得非常鲜嫩,朋友赞不绝口,所以我也准备带上家人一起去尝一尝。”市民王小月说。

“每隔一段时间,店内都会推出一些创新样式的新菜品,如近期推出的铁板羊肉丝、跪乳羊羔、东坡羊肉、鱼羊鲜等,全都得到了顾客的一致好评。”辜秀华介绍。

除了南江黄羊肉大酒店里的黄羊肉生意十分火爆之外,记者在走访中发现,其他羊肉汤锅店内也坐满了人,店铺门口都排起了长队,江北滨河路的新疆馕坑烤肉巴山记忆餐厅就是其中一家。

餐厅内的工作人员庞蓉告诉记者:“现在的人都比较讲究养生,所以店铺新推出了金汤养生羊肉汤锅,羊肉是精选山羊,山羊煮得比较绵软,非常适合老年人吃。除此之外,店内还专门从新疆请了烤羊肉的专业师傅,他烤的羊肉非常正宗,也非常美味,适合年轻人吃。”

位于巴人广场的北山超市内,超市工作人员也早早把羊杂摆放在显眼的位置,不少市民驻足挑选。“这段时间来超市购买羊杂的顾客很多,比平时多了一倍。”超市工作人员王女士介绍。

“快要到冬至了,因为我们这个地方流行冬至吃羊肉汤锅,逛超市的时候发现超市卖的羊肉羊杂非常新鲜,还有现成的调味料,所以就打算买一点回去,到冬至的时候就可以拿出来煮着吃。”正在超市挑选羊肉羊杂的张璐表示。特定的时日吃特定的食物,一碗热气腾腾的羊肉汤不仅能养胃,还能暖身,是寒冷冬日里暖身暖心的不二选择。



特色羊肉汤锅。

  知识链接
  南江黄羊

南江黄羊是南江县经过长期选育而成的肉用型山羊品种,它的蛋白质含量高、热能值高、屠宰出肉率高、脂肪低、胆固醇低、营养价值丰富,具有“三高两低一丰富”的特点。

南江羊肉汤的原材料选用的南江本地黄羊为主食材,用料考究,汤呈乳白色,色泽光亮,风味独特。

  今日菜品
  金桔黄羊

主料:南江黄羊精黄羊肉400克。

辅料:南江金桔1000克、南江自制米粉200克。

调料:生姜50克、盐10克、胡椒粉10克、花椒面10克、白酒20克、陈皮50克、菜籽油50克。

制作流程:将精羊肉切成粗丝,用水清洗干净;陈皮剁末备用,将金桔做成桔盒备用,生姜切末;羊肉放入盆中,加入生姜末、陈皮末、白酒等,拌匀后加入米粉,再加入菜籽油,放入蒸盘中蒸熟;将蒸熟的羊肉逐个放入做好的桔盒中,再放入蒸柜中蒸15分钟装盘即可。

  实习生付芸熙 巴中日报全媒体记者何欢 文/图


  
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